Урок по приготовлению постной Маковой плетенки с апельсиновым соком!
Приступаем к выпеканию:
Опара:
- 170 гр воды или молока, если не придерживаетесь поста
- 18 гр свежих дрожжей или 9 гр сухих быстродействующих
- 10 гр сахара
- 100 гр муки
Воду прогрейте до 30-35 градусов. Добавьте дрожжи и сахар, перемешайте венчиком. Всыпьте муку. Объедините ингредиенты. Прикройте чашу пищевой плёнкой и уберите в тёплое место минимум на 20 минут. Опара увеличится в объёме и станет пористой (появятся пузыри на поверхности).
Тесто:
- Вся опара
- 85 гр свежевыжатого апельсинового сока
- 85 гр сахара (10 гр можно заменить на ванильный)
- 50 гр растительного масла
- 2 гр соли
- 325+ гр пшеничной муки
- Цедра одного апельсина
Соедините в чаше сахар, апельсиновый сок сок, цедру, растительное масло и опару. Добавьте просеянную муку с солью . Вымешайте тесто в течение 15 минут. В начале оно может быть немного липким, но после замеса станет эластичным и практически перестанет липнуть к рукам. Если муки кажется мало, можно немного добавить, но не забивайте тесто мукой. Переложите тесто в чашу смазанную небольшим количеством растительного масла, сверху прикройте пищевой плёнкой. Уберите тесто в тёплое место на 90 минут (увеличится в 2,5-3 раза).
Маковая начинка:
- 125 гр мака
- 60 гр сахара
- 45 гр воды
- 0,5 ч.л. корицы по желанию
*Дополнительно 25 гр сливочного масла в готовую начинку, если не держите пост
Мак замочите в большом произвольном количестве кипятка на час (после того, как сделаете опару). Через час слейте воду.
Переложите мак в сотейник, добавьте сахар, корицу и воду по рецепту. На среднем огне проварите мак, пока вся вода не выпарится (!).
Через полтора часа обомните тесто. Сформируйте две плетёнки, как в видео. Дайте расстояться в тёплом месте 35-45 минут. Изделия должны значительно увеличиться в размере.
Выпекайте при 175-180°С около 35 минут. Время выпекания может отличаться, начинайте проверять готовность спустя 25 минут. В электрической духовке режим «верх-низ» без конвекции. Готовые плетёнки немного остудите. Покройте сиропом при помощи силиконовой кисти.
Сахарный сироп:
- 45 гр сахара
- 45 гр воды
Доведите ингредиенты до кипения и остудите. Приготовьте сироп, пока плетёнки выпекаются.
=======
Результаты работы публикуйте сюда в комментарии👇🏻