Хлеб пшеничный с кабачками.
✅ Опара :
10 гр. пшеничной закваски
100 гр. воды
100 гр. пшеничной муки в/с
С вечера, закваску замешиваю с водой и пш.мукой на 10 часов. Утром получаю 200гр опары.
✅ Тесто:
кабачки ( 300 гр.)
360 гр. пшеничной муки в/с
20 гр. сахара
6 гр. соли
40 гр. растительного масла
Тру кабачок на крупной тёрке, получается примерно 300 гр , присыпаю щепоткой соли, тщательно перемешиваю, что бы кабачок пустил сок. Оставляю на 15-20 мин.
После этого отжимаю кабачок, через сито, сок не выливаю .
С 300гр кабачка отжимается 160 гр сока. Кабачка остается 140 гр.
Замешиваю тесто :
В 200гр опары добавляю 140гр отжатого кабачка, 20 гр. сахара, лью 100гр кабачкового сока.
Засыпаю 360 гр пш. муки .
Замешиваю грубое тесто, добавляю в чашку 6 гр соли и 40 гр растительного масла, перемешивая, накрываю полотенцем
и оставляю на 20-30мин.
❗После этого видно, нужно ли регулировать наше тесто, если нет, то оставшийся кабачковый сок выливаем.
Тщательно замешиваю тесто, где то 15-20мин. После этого складываю тесто и оставляю на брожение,
Брожение 2-2,5часа при комнатной температуре, за это время, у меня тесто вырастает в 2,5 раза.
Тесто делю на 2 равных части, перекладываю в формы.
Расстойка 1ч, за это время хлеб вырастает в 2 раза.
Выпекаю при 230град 10мин ( пар ) и 200град - 35 мин (без пара)..
#домашнийхлеб #хлебназакваске #правильноепитание